Preguntas frecuentes

ZUMO DE FRUTAS

El zumo puede ser natural o proceder de zumo concentrado, dependiendo de si viene de fruta exprimida o bien si se ha añadido agua con el fin de restituir el agua previamente perdida durante la concentración de la fruta. En ambos casos el contenido de fruta es del 100%, aunque no lo indique el etiquetado, es una propiedad inherente a la denominación legal de Zumos, ya que ningún zumo puede llevar azúcar añadido.

NÉCTAR DE FRUTAS

El néctar de frutas es una bebida elaborada a partir de fruta o zumo de fruta, a la que se añade agua y, según la receta, azúcares, edulcorantes y/o ácidos para equilibrar el sabor.

De acuerdo con la normativa europea, los néctares deben cumplir un contenido mínimo de fruta, que varía en función del tipo de fruta utilizada. En la mayoría de los casos, este contenido mínimo es del 50 % de fruta. Sin embargo, para determinadas frutas con sabores especialmente intensos o ácidos —como el limón, maracuyá o mango— la legislación permite un contenido mínimo inferior, generalmente del 25 % de fruta.

En todos los casos, la normativa exige que el porcentaje mínimo de fruta esté claramente indicado en el etiquetado, garantizando así la transparencia y la información al consumidor. 

BEBIDA DE FRUTAS

La bebida de frutas puede contener un contenido en fruta inferior a 50%. La bebida puede llevar azúcares y/o edulcorantes, y otros ingredientes y aditivos diferentes a los que están presentes en néctares y zumos de frutas, tales como determinados aromas, colorantes, leche, pectinas, extractos, etc… En ocasiones también pueden contener un % en fruta similar al néctar o incluso superior, pero se decide denominarlo Bebida por la necesidad de adicionar algún colorante, aroma o ingrediente (pectina, leche, extractos etc…) no contemplado en la normativa propia de Zumos y Néctares.

El método de concentración de los zumos exprimidos o purés de frutas supone una extracción del agua para conseguir la reducción de su volumen y peso de hasta 6 veces y su objetivo principal es reducir los costes de Transporte. En este proceso no se pierden vitaminas ni minerales, solamente una parte de la fracción aromática. Durante la preparación del zumo a partir del concentrado, exclusivamente se adiciona agua y aromas naturales procedentes de la misma fruta. Las propiedades nutricionales y alimenticias del zumo son idénticas tanto si se elabora a partir de zumo directo o a partir de concentrado. Tanto el zumo exprimido como el concentrado se someten a un proceso de pasteurización, que es necesario para evitar que tenga lugar la fermentación y conseguir la inactivación enzimática.

La calidad final de un zumo, por lo tanto, depende de dos factores: la materia prima de origen utilizada y los sistemas utilizados en el proceso de pasteurización, que han de ser mínimamente agresivos sobre el producto.

La conjunción de ambos factores ha de dar como resultado un producto final con cualidades organolépticas (sabor, aroma, frescura, etc.) óptimas.

Los zumos y néctares de fruta no contienen gluten, ya que la fruta y los ingredientes utilizados en su elaboración no lo aportan.
No obstante, nuestro gazpacho que incorpora pan rallado, sí contiene cereales con gluten.
Por ello, recomendamos consultar siempre el listado de ingredientes y la información de alérgenos en el etiquetado de cada producto, donde se indica de forma destacada la presencia de gluten conforme a la normativa vigente. 

Algunos de nuestros productos pueden contener alérgenos. 
En concreto, en determinadas gamas utilizamos ingredientes que incluyen: 

- Leche (en productos “Fruta + Leche”) 
- Cereales con gluten (por ejemplo, en gazpachos que contienen pan rallado) 
- Sulfitos (presentes en productos como el vino) 

La mayoría de nuestros zumos y néctares de fruta no contienen alérgenos, pero recomendamos siempre consultar el listado de ingredientes y la información de alérgenos en el etiquetado de cada producto. 

En Cofrutos aplicamos estrictos controles de calidad para minimizar el riesgo de contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria. 

No. Por ley, está estrictamente prohibido añadir azúcar a los zumos de fruta, independientemente de si están elaborados a partir de concentrado o son recién exprimidos. Un zumo de fruta se compone exclusivamente de fruta, y contiene únicamente su agua natural, nutrientes y azúcares naturalmente presentes, sin adiciones artificiales.

Sin embargo, como se explica en una pregunta anterior, es importante diferenciar entre zumo de fruta y néctar de fruta. Ambos productos se encuentran habitualmente en los lineales de las tiendas, pero los néctares sí pueden contener legalmente azúcares añadidos, miel o edulcorantes.

Para diferenciarlos fácilmente, basta con revisar la etiqueta: la denominación legal debe indicar claramente si el producto es un “Zumo de fruta” o un “Néctar”.

En nuestra gama de Bebidas de Frutas SIN AZÚCARES AÑADIDOS no se añade azúcar al producto, utilizándose en su lugar edulcorantes para facilitar la identificación de esta gama por parte del consumidor y reducir significativamente la ingesta de glúcidos. La sustitución del azúcar añadido por edulcorantes permite reducir el valor calórico de manera considerable respecto al mismo néctar con azúcar. Es importante destacar que estos productos contienen los azúcares naturalmente presentes en la fruta.

La pasteurización es el tratamiento al que se someten nuestros productos antes del envasado para reducir los microorganismos a niveles seguros y detener los procesos de oxidación enzimática, provocando cambios mínimos en el valor nutritivo y las características organolépticas. Es un procedimiento básico que consiste en aplicar un tratamiento térmico suave, con temperaturas inferiores a 100?°C, que permite prolongar la vida útil de los zumos durante varios meses después del proceso de pasteurización.

Los zumos de frutas forman parte de una alimentación sana y equilibrada gracias a sus propiedades nutricionales. Contienen antioxidantes y vitaminas y ayudan a mantenernos hidratados, por lo que los expertos recomiendan su consumo. 
La Organización Mundial de la Salud (OMS) aconseja un consumo mínimo de 600 gramos de frutas y verduras al día, que puede lograrse a través de piezas de fruta o mediante zumos de frutas y vegetales. Teniendo en cuenta el ritmo de vida actual, en el que muchas veces el consumo de piezas de fruta es insuficiente, un zumo de frutas puede ser un excelente complemento, ya que los azúcares presentes en la fruta y en el zumo son idénticos en composición y cantidad. 
Es importante subrayar que el zumo de fruta no contiene azúcares añadidos, por lo que la OMS considera que un vaso diario de zumo (150-200 ml) forma parte de una dieta sana y equilibrada. 
Además, para aclarar las diferencias nutricionales entre zumos, néctares y concentrados, entidades como ASOZUMOS y AIJN han trabajado junto a profesionales de la salud para informar correctamente sobre sus propiedades y desterrar falsos mitos.